Sirha World Cuisine Summit 2019 | Sirha 2019

Sirha World Cuisine Summit 2019

Le World Cuisine Summit incarne la volonté du Sirha d’offrir toujours plus de solutions à ses exposants et visiteurs. Pour 2019, le Sirha a ainsi imaginé un événement exclusif avec des intervenants internationaux de premier plan pour une mise en perspective des problématiques fondamentales de la restauration.

LES OBJECTIFS DU SUMMIT :

  • Faire l’inventaire des tendances et des enjeux de l’industrie du Food Service 
  • Contribuer au développement du secteur
  • Promouvoir une croissance responsable et durable pour les professionnels. 

PROGRAMME

13:30  -  ACCUEIL DES INVITES

L'après-midi est organisée en 3 temps et ponctuée :

  • D’INTERVENTIONS MAGISTRALES 
  • D’INTERVIEWS 
  • DE BRAINSTOMING
  • DE DÉMONSTRATIONS DE CUISINE ET DE MIXOLOGIE  EN LIVE 
  • DE SURPRISES

Et des moments forts avec des dirigeants d'exception :

  • MARK SCHNEIDER, CEO Global Nestlé 
  • OLAF KOCH, CEO Global METRO
  • GILLES PÉLISSON CEO TF1
  • AMIR NAHAI, CEO AccorHotels F&B

14:00 -  OUVERTURE DU SIRHA WORLD CUISINE SUMMIT 2019

  • JÉRÔME BOCUSE, Président Sirha
  • OLIVIER GINON, Président GL events 
  • MARIE-ODILE FONDEUR,  Directrice Générale Sirha 

Et une marraine d'exception pour cette nouvelle édition. 

14:10 -  INTRODUCTION TENDANCES 

  • FRÉDÉRIC LOEB,  Loeb Innovation 

 14:20  / TEMPS 1 :  LE FUTUR DES RESSOURCES ALIMENTAIRES 

Terroirs durables, agriculture augmentée (hydroponie, agriculture urbaine), gestion du gaspillage, le Food Service à 
l’avant-garde d’une gestion responsable des ressources alimentaires ?

  • RAJ PATEL, Écrivain et universitaire primé (États-Unis)
  • DICKSON DESPOMMIER, Enseignant chercheur à la Columbia University (États-Unis)
  • MATTHIAS GIROUD, Chef Bar exécutif Buddha bar Monde & WM.Signature  (France)
  • GILLES FUMEY, enseignant-chercheur en géographie culturelle (France)

15:15 / TEMPS 2 : L’ÉVOLUTION PRÉVISIBLE DES USAGES ALIMENTAIRES 

Le Food Service, influenceur ou réponse aux nouvelles pratiques alimentaires ? Du tout de suite (convenience) à l’expérience de déconnection… quel futur probable pour les usages à table ?

  • JACQUES BALLY, Directeur de Gault & Millau 
  • CLAUDE FISCHLER, Sociologue. Directeur de recherche au CNRS 
  • EMMANUEL RUBIN, Critique gastronomique, fondateur du guide Fooding 
  • OLIVIER BON, Cofondateur de l'Experimental Group
  • JÉRÉMY DEL VAL, Chef Création Pâtisserie Dalloyau 

16:00 / TEMPS 3 : L’OFFRE À VENIR : MENUS ET EXPÉRIENCES 

Glocal (Global - Local), sous l’influence de nouvelles traditions, de nouveaux vernaculaires, quel contenu des assiettes, quels menus, cartes boissons, nouvelles expériences à venir ? 

  • GWENDALL POULLENNEC, Directeur du Guide Michelin
  • VALTER LONGO, Gérontologue italo-américain expert dans le domaine du vieillissement 
  • ALVIN LEUNG, Trois étoiles Michelin, Bo Innovation (Hong-Kong)
  • PAUL PAIRET, Chef - Partenaire / Fondateur (Ultraviolet ; Mr & Mrs Bund ; The Chop Chop Club) 
  • CHRISTOPHE MICHALAK, Chef Pâtissier

17:30 –  CONCLUSION MAGISTRALE 

17:45 – CHEFS TEA TIME

DÉCOUVRIR TOUS LES INTERVENANTS

POURQUOI LE WORLD CUISINE SUMMIT ?

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