TRANSGOURMET | Sirha 2019

TRANSGOURMET

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Transgourmet France est l'un des leaders français de la distribution pour les professionnels de la restauration commerciale, collective et la boulangerie pâtisserie. Grâce à une couverture nationale, une offre étendue de produits alimentaires et d’hygiène, et un concept logistique 100% multi-température (frais, ambiant, surgelés), Transgourmet est le fournisseur incontournable de près de 50 000 clients indépendants et organisés.

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FRANCE

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  • Developpement durable - RSE
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  • Grossiste en produits alimentaires

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Transgourmet Solutions

Transgourmet Solutions, un portail innovant d’offres de services sélectionnées, négociées et packagées. Des solutions sur mesure pour répondre aux problématiques quotidiennes: staffing (Brigad), e-réputation (Zenchef), encaissement et gestion financière (Tiller), Octopus HACCP, location de matériel…

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Nos nouveautés

Agneau de lait des Pyrénées IGP et Label Rouge

  • Type de lancement: Première nationale
  • Catégorie: Produits alimentaires – Boissons
  • Cibles marchés: Restauration commerciale assise
  • Parcours de visite: Développement durable - RSE
  • Date de lancement: 02/01/2018

L’agneau de lait des Pyrénées IGP et Label Rouge est un produit des terres du Pays Basque et du Béarn à la chair tendre et d’une belle couleur rosée claire, au goût très fin et délicat.

Tout au long de sa vie, l’agneau de lait des Pyrénées peut accéder au pâturage si les conditions climatiques le permettent. Nourri exclusivement au lait de sa mère jusqu’à l’âge de 45 jours, il présente une chair tendre et une belle couleur rosée claire, dont le goût très fin et délicat est le fruit d’une longue tradition d’élevage et de pratiques ancestrales. De race Manech tête noire ou tête rousse, Basco-Béarnaise, il est né, élevé et abattu en France. Sa viande est réputée pour sa tendreté, son goût suave, extrêmement fin et très peu prononcé, contrairement aux agneaux plus âgés. Elle assure une saveur maximale, un aspect blanc rosé, clair et appétissant, un moelleux et une finesse de chair. L’agneau de lait des Pyrénées bénéficie d’un Label Rouge et d’une Indication Géographique Protégée. De mi-juin à septembre, les brebis de Bettan Hoqui transhument vers les hauts alpages pyrénéens et profitent de riches pâturages et d’un environnement d’une pureté remarquable ! A l’automne, les brebis redescendent dans les vallées et mettent bas. Elles sont nourries aux champs et aux céréales produites sur l’exploitation sans aucun pesticide ni engrais minéral. Et dans la bergerie, la litière est renouvelée quotidiennement et la lumière est naturelle. L’agneau de lait des Pyrénées fait partie de la gamme Transgourmet Origine qui propose des produits de qualité supérieure dont le mode de production assure la traçabilité et le respect de critères de développement durable.

Shiôkoji liquide

  • Type de lancement: Première nationale
  • Catégorie: Produits alimentaires – Boissons
  • Cibles marchés: Métiers de bouche
  • Parcours de visite: Epicerie fine - caviste
  • Date de lancement: 24/09/2018

Le shiôkoji est un condiment traditionnel japonais sain issu de la fermentation et de la maturation d'un mélange de riz et de sel, permettant d’amener cette cinquième saveur qu’est l'umami.

Grâce à son processus de fabrication naturel à froid, le shiôkoji contient des enzymes vivantes qui agissent directement sur les ingrédients. C'est un nouveau condiment avec un très fort potentiel d’utilisation dans les différentes recettes de cuisine qui offre aux papilles la découverte d’un goût unique alliant arôme, douceur, goût maturé, salinité ronde et surtout l’umami, la 5ème saveur. Composé d’éléments naturels, sans colorant ni additif chimique, le shiôkoji peut être utilisé à la place du vin blanc, du sel, ou être ajouté dans une soupe de légumes pour donner plus de maturité à son goût. Idéal pour les marinades de viandes et poissons, il accentue également le goût sucré des fruits. Il n'y a pas de limite, à vous d'imaginer ! Avec sa nouvelle gamme artisanale de produits japonais, Transgourmet partage avec ses clients sa passion pour le pays du Soleil Levant. Composée de 18 références sélectionnées en partenariat avec Jean Beguin, fondateur d’Umami, recherche et import de produits artisanaux japonais, cette gamme est issue du terroir et d’artisans qui défendent leur savoir-faire et leurs produits régionaux. Des produits culturels et typiques du Japon, issus de tous petits producteurs nichés aux quatre coins du Japon ou de sociétés plus établies. Des produits artisanaux japonais sélectionnés selon une exigence sans concession et une connaissance pointue du Japon et de ses merveilles culinaires.

Crème glacée au Génépi Maison Guillaumette

  • Type de lancement: Première nationale
  • Catégorie: Produits alimentaires – Boissons
  • Cibles marchés: Restauration commerciale assise
  • Parcours de visite: Origine France Garantie*
  • Date de lancement: 08/02/2018

La crème glacée au Génépi Maison Guillaumette est élaborée par Gérard Cabiron, MOF et maître artisan glacier, dans un atelier artisanal dans les Hautes-Alpes, en exclusivité pour Transgourmet.

La crème glacée au Génépi : 3.51% de brins de génépi, 4.39% de liqueur de génépi Guillaumette. Les brins de génépi sont ramassés par la Maison Guillaumette dans les Hautes-Alpes notamment dans la vallée de Prapic. Les brins sont infusés pendant 4 heures dans du lait à 40 degrés dans des sacs à infusion. La liqueur de génépi apporte la teneur en bouche et la durée du goût de la crème glacée. La Maison Guillaumette est la seule à pouvoir fournir des brins de génépi de qualité et d’exception tout au long de l’année. La crème glacée au Génépi est issue de la gamme de glaces artisanales « Sélection Transgourmet par Gérard Cabiron ». Plus qu’une glace artisanale, une glace d’un maître artisan glacier. Toutes les recettes sont élaborées par un Meilleur Ouvrier de France dans un atelier artisanal de moins de 10 salariés, dans les Hautes-Alpes. Un produit qui a du goût, du sens et qui est ancré dans un terroir, avec des ingrédients naturels de haute qualité afin de proposer des produits qui racontent une histoire et la garantie d’un produit différenciant et fait-maison. Des produits peu foisonnés pour une saveur plus prononcée. Une production locale : les sorbets sont fabriqués avec l’eau de source des Moulettes, captée à moins de 2 km de l’atelier, et les glaces sont préparées avec du lait entier et de la crème de montagne des Hautes Alpes collectés dans les fermes situées à 10 km de l’atelier. Les œufs de poules sont issus de poules élevées en plein air.

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