Gargantua, par Restau’Co | Sirha 2019

Gargantua, par Restau’Co

  • 29 Janvier : 13h00 > 18h00
Cuisines en ScèneHall 2.2
Remise des prix : 26 January - 19h00
  • Concours
  • Cuisines en Scène
  • Restauration collective

Résultats 2019


 

Jacky Hemon

Lucas Gartiser

Bruno Deshaies

 

Prix Commis :
1. Meriem Bouchelagem
2. Suzana Da Costa
3. Adil Tijani Idriss

 


Lancé en 1989 par le réseau interprofessionnel RESTAU'CO, le concours Gargantua récompense le meilleur cuisinier de collectivité en gestion directe de France.

Le Gargantua est destiné à valoriser le métier de cuisinier de collectivité  à encourager les pratiques d'excellence auprès des chefs de restauration collective.
Parrainé par le Meilleur Ouvrier de France 2004, Marc Foucher, le concours est devenu la référence de la profession.

Le Gargantua connu pour ces critères d’excellence s’appuie désormais sur la démarche de Mon Restau Responsable  lancé par Restau’Co en 2017 en incluant une dimension plus responsable au concours. 
Les critères de sélection mettent en évidence les compétences requises pour l'exercice de ce métier souvent méconnu, à savoir : 
•    La créativité (à travers les recettes et le dressage des plats)
•    La maîtrise des techniques propres à la restauration collective
•    La gestion des budgets
•    L’application des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité spécifiques au secteur

Les préparations de plus en plus complexes témoignent d'une évolution en profondeur des pratiques du secteur et de la passion qui anime aujourd'hui les professionnels. 
Il est considéré aujourd'hui comme un temps privilégié de visibilité auprès des pairs et du grand public.

DECOUVREZ LES CANIDATS

Jury dégustation

  • Marc Foucher, MOF 2004, parrain du concours
  • Emmanuel Lorieux, Chef international Nestlé
  • Alain Chartier, MOF 2000, Champion du monde des desserts glacé 2003
  • Jérome Latour, Lauréat Gargantua 2017
  • Cyril Gaidella, Champion de france des dessert 2017
  • Danièle Colin, Diététicienne de l'AFDN et du CENA
  • Anne-Laure Ferant, Responsable des équipes conception et R&D de Davigel
  • Franck Bergé, directeur fondateur de Cuisson Expertise

Jury Technique

  • Mme Derbez - Lycée de la Matheysine La mure        
  • M. Mazzili - Lycée Pierre du Terrail Pontcharra   
  • M. Mpo - ENILV   Le pont de Claix                      
     
Partager cette page :

© 2018 Sirha. Tous droits réservés. Mentions légales