Liste des nouveautés

Découvrez ci-dessous une sélection des nouveautés présentes sur le salon.

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Les envies du jour
ESPRI RESTAURATION stand 3D20
Les envies du jour

Plat cuisiné dont la cuisson est réalisée dans sa barquette sous skin, pour décliner les qualités organoleptiques de la cuisson sous-vide et garantir une remise en température sécurisée jusqu'à 180°C.

Les envies du jour est une gamme de plats cuisinés proposée en barquette mono portion dont la cuisson finale est réalisée sous skin dans la barquette. Une solution de cuisson et d'emballage technique et fonctionnelle qui repose sur 3 promesses majeures : 1- Le skin décline les qualités de la cuisson sous-vide, expertise d'ESPRI Restauration, en préservant les qualités organoleptiques : jutosité et tendreté des viandes qui cuisent dans leur jus ; propriétés barrières élevées (préservation de l'oxydation ; scellage avec haut niveau d'étanchéité). 2 - Le skin préserve l'esthétique du plat jusqu'au consommateur : soudure sur toute la surface de la barquette ; absence de buée sur le film ; dressage maintenu, pelabilité douce. 3 - Un film "nouvelle génération", le seul qui résiste à une température jusqu'à 180°C en toute sécurité, adapté à tous les modes de réchauffages. Le SKIN, une seconde peau pour préserver les aliments. La barquette propose également une grande résistance à la chaleur et au froid, idéal pour la surgélation. Les recettes sont élaborées et cuisinées en France. Les principales espèces viandes sont d'origine France et les formulations raisonnées.
Appareil à tarte au citron de Sicile UHT Président Professionnel
LACTALIS FOODSERVICE EUROPE stand 2.1M48
Appareil à tarte au citron de Sicile UHT Président Professionnel

Avec sa signature citron équilibrée, cette préparation de grande qualité se distingue par la fraîcheur de son citron de Sicile. Rapide et simple à utiliser, elle se décline en une infinité d’usages

Ce nouvel appareil à tarte au citron de Sicile permet aux professionnels de la restauration de proposer très facilement un dessert qui ravivera à coup sûr les amateurs de tartes au citron les plus exigeants. En effet, la fraîcheur du citron de Sicile révèle tout le caractère et la gourmandise de cette préparation crémeuse et fondante en bouche. Cet appareil de qualité est rapide et facile à mettre en œuvre pour un résultat garanti avec une excellente tenue même après 24h de prise au froid. Facilement personnalisable, il permet également de réaliser d’autres créations et de proposer chaque jour des desserts différents à la carte comme par exemple des petits pots de crème, des mousses, des beignets, des macarons etc. .
Aero
OCF stand 4F142
Aero

Aero, vitrage courbé

Vous avez dit « présentation dans une exposition aérée et spacieuse » l’Aéro est la solution que nous vous apportons. Pour cet écrin nous avons choisi de travailler une architecture de courbes autour de la vitrine. Un vitrage galbé en façade et au niveau des joues pour révéler vos produits et inviter vos clients à apprécier vos créations. Le design épuré et les courbes arrondies de l’Aéro la distinguent et lui permettent de s’harmoniser parfaitement à l’agencement de votre univers. C’est aussi une manière de bénéficier de vitrines "tout en vitrage", sans angles et en conservant un visuel produit exceptionnel.
Mocassin BLANCO Infinergy
VBL-PRO EPICENTER stand 6C88
Mocassin BLANCO Infinergy

Plus vous dépensez de l'énergie, plus vous en gagnerez! Mocassin de sécurité Blanco, à chaque pas vous vous sentirez plus actif. Confort instantané, 55% de restitution d'énergie. Antifatigue & confort

Mocassin de sécurité BLANCO avec technologie Infinergy BASF, conçue à l'origine pour le monde du sport, elle à révolutionné la chaussure de running. Existe en coloris Blanc et Noir de la pointure 35 à 46 Conforme aux normes CE EN ISO 20345:2011 S2 SRC Coquille embout AIR TOE composite 200 joule, avec ses trous asymétriques et la membrane spéciale microperforée = élimination de la transpiration sous forme de vapeur d'eau. Coefficient d'adhérence exceptionnel, resistance aux glissements normes SRA (SRA + SRB) / SRA = 0,82 Plat & 0,60 Talon / SRB = 0,30 Plat & 0,18 Talon, méthode EN 13287:2012 Un confort instantané et un plaisir intact pendant toute la journée. Un effet garanti de légèreté, de liberté de mouvement, d'antifatigue, de baisse des troubles musculo-squelettiques. Infinergy épouse la forme du pied pour un maximum de confort et de réactivité. Restitution de 55% de l'énergie à chaque pas! Semelle de confort amovible POLYSOFT, semelle contact en PU/PU et Infinergy, tige NewSafety Dry hydrofuge et respirant. Chaussure 100% Métal FREE, amagnétique et athermique. Idéal pour position debout prolongée, piétinements nombreux, déplacements sur des courtes et longues distances, positions à genoux et accroupies, passage fréquents de marches ou d'escaliers, répétition des mêmes postures et mêmes gestes. Rebondissez et dynamisez vos objectifs! A tester stand VBL PRO 6C 88 ou sur www.vblpro.fr
POUDRE DE KRILL
ALGAE - GLOBEXPLORE stand 6H93
POUDRE DE KRILL

Apporter la saveur des profondeurs de l'Antarctique à vos recettes avec notre poudre de krill! Idéal dans vos préparations crémées en accompagnements de vos poissons blancs, risottos, fruits de mer...

Apporter la saveur des profondeurs de l'Antarctique à vos recettes avec notre poudre de krill! La population augmente (10 milliards en 2050), pour nourrir l'humanité nous devons partir à la découverte de nouvelle source d'alimentation durable. La poudre de krill (Euphausia Superba) est composée à 100% de krill, petite crevette vivant dans les eaux froides et issus du zooplancton marin. Produit naturel, sans additifs, sans conservateurs et sans OGM. Le krill est l'une des espèces les plus abondantes sur terre et qui existe depuis des millions d'année. La poudre de krill est une excellente source d'acide gras oméga 3 et de nutriments essentiels: 55% de protéines. Deux fois plus riche en protéine que la viande ! Utilisation en saupoudrage ou infusion sur des préparations salées. Adaptée pour la préparation de recettes chaudes ou froides. Assaisonnement (poissons, crustacés), bouillon, sauces, émulsions, tartinables&rillettes, pâtes &biscuits ... Grammage conseillé selon utilisation: 1 à 2g/100g de masse. Pouvoir salant et colorant. DDM: 2 ans à température ambiante Conditionnement: Pot PET 120g PMC: 8.90€ les 120g Notre poudre de krill répond aux consommateurs qui sont à la recherche d'une alimentation alternative, saine et durable ainsi qu'aux restaurateurs à la recherche d'innovations, nouvelles saveurs et textures.
APOLLO PROFESSIONNAL ESSENTIALS
CAP TRAITEUR - SOLINA stand 3B37
APOLLO PROFESSIONNAL ESSENTIALS

Gamme de six Fonds, Fumet, Jus et Bouillon, déshydratés et trés concentrés, riches en gout intégrant les dernières innovations culinaires, à diluer à froid ou à chaud et pauvres en sel

Apollo professional est une marque qui puise dans la tradition des grands explorateurs, représentée par son logo, pour vous faire découvrir ou redécouvrir toujours plus de saveurs. Apollo Professional s'appuie sur l'expertise combinée des ingénieurs R&D et des Chefs passionnés du Groupe Solina. Travaillant uniquement à partir de matières premières rigoureusement sélectionnées et hautement qualitatives, leur savoir faire se concentre sur trois maitres-mots : Technicité, Authenticité et Praticité. C'est grâce à ce crédo que leurs innovations gustatives et culinaires font chaque jour la renommée mondiale du Groupe. Mélanges d'épices, sauces déshydratées, compositions aromatiques...Apollo professional propose une large gamme de produits et met tout en œuvre pour révolutionner l'art de la cuisine à chaque nouvelle recette. C'est dans cette optique qu'Apollo Professionnal vous présente aujourd'hui ses dernières créations : les aides culinaires "Essentials" - Bouillon de Volaille, Jus de Poulet roti, Fond blanc de volaille, Jus de veau lié, Fond brun lié et Fumet de Poisson, une gamme "d'Essentiels" Riches et complexes en gout, authentiques, intégrant les dernières innovations culinaires du Groupe, jusqu'à 40% plus concentrés (par rapport aux gammes standards), pratiques avec une dilution à chaud comme à froid, "pauvres en sel" et donc assaisonnables à souhait. Le tout dans un emballage recyclable.
NOUVELLE GENERATION DE BARQUETTE DE PUREE DE FRUITS SURGELEE
LES VERGERS BOIRON stand 4D48
NOUVELLE GENERATION DE BARQUETTE DE PUREE DE FRUITS SURGELEE

Nouvelle génération de barquette de purée de fruits surgelée

Après avoir inventé la purée de fruits surgelée en 1970, Les vergers Boiron créait la barquette d'un kilogramme en 1985. Trente ans après, Les vergers Boiron présente une nouvelle barquette, de cinquième génération, conçue pour faciliter grandement votre quotidien. Votre nouvelle barquette Les vergers Boiron a nécessité 3 ans de développement en collaboration avec des chefs du monde entier. Elle est rapide à ouvrir grâce à un ergot bien positionné et facilement identifiable. Elle vous garantit une tranquillité d'esprit avec son concept innovant de clipsage qui la rend étanche. Son nouvel opercule vous offre à la fois sécurité alimentaire et facilité d'utilisation grâce à son double système d'ouverture. Sa forme compacte facilite la prise en mains, vous laissant libre de vos mouvements pour des créations toujours réussies.
Tulakalum 75%
VALRHONA stand 4E28
Tulakalum 75%

Tulakalum 75%, la révélation d’un goût rare

L’étonnant profil de ce chocolat pur Bélize, né de l’alliance étroite entre force de caractère et douceur des épices, saura vous surprendre et vous inspirer.  Nos sourceurs et experts du goût ont travaillé pour vous offrir le meilleur du cacao du Belize grâce à ce chocolat à haut pourcentage de cacao et à l’identité sensorielle charismatique. Tulakalum 75% ne contient pas de lécithine de soja et permet de réaliser toutes les applications pâtissières et chocolatières. En dialecte maya, Tulakalum signifie « Ensemble». Et c’est bien ensemble, en collaboration avec notre partenaire producteur Maya Mountain et nos sourceurs, que nous avons relancé la filière de ce cacao rare, issu du Bélize.
CB² COOKING BLOCK - La première tour de cuisson superposable
CB SRL stand 5D28
CB² COOKING BLOCK - La première tour de cuisson superposable

Appareil de cuisson à infrarouge modulé chef et four à convection avec humidificateur et four à pizza avec plan de cuisson en pierre volcanique

COOKING BLOCK : une tour superposable qui réunit trois équipements professionnels CB l’un sur l’autre en offrant une structure intégrée complète pour cuisiner en moins d’1 m². On a donc le maximum de la fonctionnalité et de la technologie dans un espace réduit qui, en cuisine, est toujours précieux et insuffisant. Un équipement révolutionnaire à infrarouge modulé tel que CHEF combiné avec un four à convection et un four à pizza CB en pierre lavique. CARACTÉRISTIQUES ■ SYSTÈME CB COOKING INNOVATION BREVETÉ ■ JUSQU’À TROIS APPAREILS MODULAIRES ■ FACILE À UTILISER ET INTUITIF ■ ÉCONOMIQUE ■ CUISSON SANS ÉGAL ET UNIFORME ■ OUTILLAGES DE CUISSON SPÉCIFIQUES ■ EXALTATION DU GOÛT Pour APPAREILS DE CUISSON À INFRAROUGE MODULÉ • Perte de poids de 10 au 25 % • Flexibilité d’emploi : système de cuisson polyvalent, cuisson simultanée de poisson, viande et de légumes • Efficacité maximale : réduction des temps de cuisson jusqu’à 50 % • Économie d’énergie jusqu’à 40 % • Cuisson saine, sans carbonisation • Exaltation de la saveur des produits et maintien des propriétés organoleptiques • Optimisation des temps et planification de la cuisine • Visibilité maximale des produits pendant la cuisson
Farine de bananes vertes biologique
AGRO SOURCING stand 4E01
Farine de bananes vertes biologique

Fabriquée à partir de bananes vertes pelées et séchées avant d’être finement broyées, cette farine à la saveur discrète est une alternative inédite au sein des farines sans gluten.

Elle peut être utilisée pure, sans mélange avec d’autres farines. Sa texture légère permet une utilisation facile aussi bien en sucré qu’en salé, ajoutant du moelleux à la cuisson. À froid, une simple cuillerée permet de donner du liant à une préparation, du velouté à un smoothie.

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