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Cuisine

Finale Trophée Masse

Le plus grand concours professionnel sur le thème du foie gras, cautionné et soutenu par les  chefs existe depuis plus de 35 ans. Le « concours des créateurs d’émotions » est un véritable révélateur de talents, qui fabrique de belles histoires et qui est le témoin de l’évolution des goûts et des modes culinaires à travers les époques.
Ce concours en 5 sélections régionales s’internationalise avec deux sélections hors hexagone : Méditerranée et Suisse. La grande finale de la 15ème édition, réunissant les 6 lauréats régionaux, se tiendra le lundi 27 septembre sur l'espace Sirha Masters.
La 14ème édition avait réuni 47 candidats,  évalués par 105 chefs membres de jurys, totalisant 92 étoiles et 12 titres de Meilleur Ouvrier de France. »
 
Une présidence à 4 étoiles pour la 15ème finale du Trophée Masse avec Nicolas Stamm et Patrick Henriroux.
 
Le sujet de la finale se jouera en deux temps :

  • Thème assiette : Escalope de foie gras, cuisson obligatoirement pochée, servie avec un bouillon. Accompagnement libre. Assiettes choisies dans les gammes Ariane et Dudson de chez Chomette.
  • Thème plateau : 2 lobes entiers de foie gras de canard contisés de magret de canard fumé. Cuisson libre. Accompagnés de 2 garnitures libres respectant la saison et le thème choisis. Jus, sauces ou coulis à base de fonds Nestlé Chef, servis à part dans une carafe Chomette.

Qui succèdera aux deux alsaciens détenteurs des 2 derniers Trophées, David Mehr en 2016 et Gilles Leininger en 2018 ?

Les candidats

  • Ben Hammadi Mohamed du Royal Mansour à Marrakech, au Maroc
  • Donnay Alexandre du restaurant Sur mesure 2* situé dans l'hôtel le Mandarin Oriental à Paris, en France
  • Moisiere Margaux du restaurant L'O des vignes 1* situé à Fuissé
  • Schaffhauser Julien du restaurant Alchémille 1* basé à Kaysersberg, en France
  • Trumeau Elie du restaurant Bayview 1* - Président Wilson situé à Genève, en  Suisse
  • Vacante  Guillaume  du restaurant Bon Bétend basé à Saint-Barthélémy- d’Anjou, en France

Résultats

Le Trophée Masse est remporté par Elie Trumeau, le podium est complété avec Julien Schaffhauser en 2ème position et Margaux Moisière en 3ème position. 

Partenaires Sirha Masters

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