Cuisines en Scène

 

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HALL 2.2
 

 

 Cuisines en Scène garde sa disposition inversée mise en place en 2017, et adopte une nouvelle scénographie pour un espace toujours plus moderne, dynamique et interactif !
Que ce soit des concours gastronomiques nationaux et internationaux, aux simples démonstrations, tout est réuni pour faire de cet endroit une vitrine vivante et attrayante du monde de la restauration et des métiers de bouche. Retrouvez tout le programme des concours ci-dessous.

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CONCOURS - SAMEDI 26 JANVIER 2019

BATTLE DES LAURÉATS DU TROPHÉE MASSE 

SAMEDI 26/01/2019 - A partir de 9h">

Il y a presque 30 ans, la Maison Masse, spécialiste de foie gras depuis 1884, crée le Trophée Masse. Aujourd’hui, ce trophée a mobilisé plus 76 étoiles et 17 titres de Meilleurs Ouvrier de France. 
La Battle des lauréats du Trophée Masse revient pour sa deuxième édition avec ses anciens lauréats pour concocter des assiettes toujours plus gourmandes et à base de foie gras !

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TROPHÉE DU MAITRE D’HOTEL 

SAMEDI 26/01/2019 - A partir de 14h

Organisé par l’association Service à la Française, en partenariat avec GL Events, le Trophée du Maître d’Hôtel revient pour sa deuxième édition sur Cuisines en Scène. 6 finalistes mettront en valeur l’excellence, la tradition et l’innovation du métier à travers différentes épreuves.

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CONCOURS - DIMANCHE 27 JANVIER 2019

COUPE DE FRANCE DES FROMAGERS 

DIMANCHE 27/01/2019 - A partir de 9h

Depuis l’obtention du titre artisan crémiers-fromagers 2015, la profession attire de plus en plus de passionnés. Jeunes en apprentissage, adultes en reconversion, tous veulent rejoindre ce métier qui milite pour la sauvegarde d’un fleuron du patrimoine français

Pour la 11ième édition, la Coupe de France des Fromagers, organisé par l’Union des Fromagers d’Auvergne Rhône-Alpes verra concourir 16 candidats. 
Les candidats  mettront en avant leur savoir-faire lors des 6 épreuves.

Au programme, donc : un QCM à l’écrit de connaissances générales, une dégustation à l’aveugle de 5 fromages, une épreuve magistrale de réalisation d’un plateau, une épreuve captivante de découpe au poids dans un temps imparti, et nouveauté, une mise en avant d’un fromage présenté au jury à l’oral et en dégustation.

A l’issue de cette matinée, 3 prix seront remis : le titre de Champion de France pour l’ensemble des épreuves, le trophée Philippe Olivier pour la meilleure moyenne aux 2 premières épreuves, et les Rabelais des Jeunes Talents aux 3 meilleurs jeunes de -26 ans.

TELECHARGER LE FORMULAIRE D'INSCRIPTION

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CONCOURS 1 FROMAGER/1 CUISINIER 

DIMANCHE 27/01/2019 - A partir de 14h

INFORMATION A VENIR

 

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CONCOURS - LUNDI 28 JANVIER 2019

FESTIVAL DE LA CRÉATIVITÉ GASTRONOMIQUE, PAR LE CHEF MAGAZINE 

LUNDI 28/01/2019 - A partir de 9h

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Organisé par le magazine Le Chef, Le Festival de la Créativité Gastronomique  revient sur l’espace Cuisines en Scène By Sirha ®.
Les grands noms de la cuisine française et les  jeunes chefs voient en cet événement une belle et prestigieuse occasion de transmettre les valeurs de cette profession. 
Cette année, le festival réunira plus de vingt grands chefs français qui à tour de rôle élaboreront leurs recettes les plus créatives et partageront leurs inspirations, leurs techniques et leurs savoir-faire avec le public. 
Sous le signe de la convivialité et du partage le Festival sera présenté par un animateur professionnel accompagné d’un chef de renom.
 

REVOIR LES VIDEOS DES ANNEES PRECEDENTES


 
SÉLECTION REGIONALE DU MEILLEUR APPRENTI DE FRANCE CHARCUTIER TRAITEUR

LUNDI 28/01/2019 - A partir de 17h

Le titre de MAF (Meilleur Apprenti de France Charcutier-Traiteur) s’adresse aux candidats sous contrat d’apprentissage en préparation d’un CAP de charcutier traiteur (1ère ou 2ème année) ou d’un BAC PRO (1ère ou 2ème année) et obligatoirement âgés de moins de 21 ans. 
Cette sélection régionale préparer les gagnants pour la grande finale sur le Salon de l’Agriculture. 

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CONCOURS - MARDI 29 JANVIER 2019

EUROPEAN BUTCHER COMPETITION

MARDI 29/01/2019 - A partir de 9h

Le métier d’Artisan Boucher est à l’honneur pendant cet événement  à dimension internationale ! 
Organisé par le Syndicat départemental de la Boucherie du Rhône,  8 équipes de 2 candidats seront  coachées par des Meilleurs Ouvriers de France,  ils mettront en avant les techniques,  le savoir-faire et  l’expertise des meilleurs Artisans Bouchers Européens.

Appel à Candidatures :

Pour participer au concours, déposez votre candidature à l’adresse suivante : boucherie69@wanadoo.fr

ORGANISÉ PAR

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GARGANTUA, PAR RESTAU’CO 

MARDI 29/01/2019 - A partir de 13h

Le Gargantua est destiné à valoriser le métier de cuisinier de collectivité  à encourager les pratiques d'excellence auprès des chefs de restauration collective.
Parrainé par le Meilleur Ouvrier de France 2004, Marc Foucher, le concours est devenu la référence de la profession.

Le Gargantua connu pour ces critères d’excellence s’appuie désormais sur la démarche de Mon Restau Responsable  lancé par Restau’Co en 2017 en incluant une dimension plus responsable au concours. 
Les critères de sélection mettent en évidence les compétences requises pour l'exercice de ce métier souvent méconnu, à savoir : 
•    La créativité (à travers les recettes et le dressage des plats)
•    La maîtrise des techniques propres à la restauration collective
•    La gestion des budgets
•    L’application des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité spécifiques au secteur

Les préparations de plus en plus complexes témoignent d'une évolution en profondeur des pratiques du secteur et de la passion qui anime aujourd'hui les professionnels. 
Il est considéré aujourd'hui comme un temps privilégié de visibilité auprès des pairs et du grand public.



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Ce concours est organisé par Restau’Co.


PARTENAIRES PRIVILEGES

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SPONSORS

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INSTITUTIONS PARTENAIRES

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 CONCOURS - MERCREDI 30 JANVIER 2019

CONCOURS DE « L’ECAILLE D’OR ET DU GOLDEN FISH» 

MERCREDI 30/01/2019 - A partir de 7h

Un espace pour deux concours maritimes, L’Ecaille D’Or et l’Empereur. Au programme : épreuve de vitesse avec l’ouverture d’huitres, présentation de plateaux de fruits de mer, vidage et levage de filets de poissons, présentation d’étals à poissons, etc. 

 

WORLD BURGER CONTEST
MERCREDI 30/01/2019 - A partir de 7h
Le concours du Meilleur Burger s’organise autour de la filière alimentaire de l’amont à l’aval. 
Les équipes représentent l’ensemble de la filière alimentaire : 
  • Un agriculteur ou un représentant de l’amont: éleveur, maraicher, arboriculteur… ou grossiste en fruits et légumes
  •     Un artisan/commerçant : fromager, boucher,…
  •     Un cuisinier professionnel

Les équipe auront à produire trois types de burger qui composeront un menu : entrée, plat, dessert.
Le  Menu Burgers  devra être constitué d’au-moins 80% de produits enregistrés sous la marque « La Région du Goût », initiée par la région Auvergne-Rhône-Alpes. 
De ce fait, chaque équipe devra alors  fournir une fiche technique détaillant l’origine des produits et leur traçabilité.
Prenant en compte les attentes des consommateurs le concours devra aussi contribuer à sensibiliser les professionnels visiteurs aux problématiques liées à  l’environnement, la nutrition et la santé, le coût économique abordable, les candidats devant argumenter sur ces sujets. 
Retrouvez cet événement incontournable du salon, le Mercredi 30 Janvier à partir de 12h sur l’espace Cuisine en Scène By Sirha ®

Télécharger le formulaire d'inscription

Formulaire d’inscription à envoyer par courrier à l’adresse suivante :
Concours World Burger Contest
UMIH 69
309 rue Duguesclin
69003 Lyon

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ORGANISATEUR

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PARTENAIRES OFFICIELS

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PARTENAIRES 

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PARTENAIRES

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