LA COMPAGNIE DES DESSERTS

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4 RUE DES ROMAINS 11200 LEZIGNAN CORBIERES FRANCE Tel : +33 468276288 Fax : +33 468276954 Send a message to exhibitor Website

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Overview

La Compagnie des Desserts is a Group that has brought together the know-how of several artisan manufacturers with a strong ambition : To become the dessert specialist for restaurants. Sticking to its origins as an artisan ice-cream maker, Pole Sud has developed 300 «home-made» ice cream flavours. Pole Sud makes over 2000 custom-made products every year for restaurants who trust us to develop their very own ideas. We have asserted our identity as an ice cream maker by creating flavours rich in spices and seasonings, filled with fresh fruit and binspired by traditional gastronomic desserts from all around the world. Meanwhile, Le Gourmet Parisien produces top-of-the-range frozen patisseries, cakes and individual desserts (layer cakes, tarts, tartlets, festive desserts). Nearly 350 products are currently available and new seasonal collections are created every year to meet the needs of more and more demanding customers. Creativity, food safety and the taste of its products are the strengths of La Compagnie des Desserts. These assets convinced our professional customers, who pay close attention to know-how and the use of noble raw materials, to buy our products We gave ourselves the objective of raising ice creams, and desserts in general, to the level of an art form dedicated to the pursuit of indulgence and the pleasure of the senses

 

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Products

LES SOUFFLES FROIDS La glace est le 1er dessert consommé dans les restaurants, et pour cause, après un bon repas, il est agréable de terminer par une saveur fraîche ou glacée qui permettra une meilleure digestion. Les individuels glacés et notamment les soufflés froids rentrent totalement dans cette catégorie car l’appareil soufflé donne beaucoup de légèreté à la glace. La base de biscuit cuillère et le décor apportent 2 nuances en plus au dessert. Un simple coulis ou quelques fruits suffiront à compléter ce dessert.

Le Soufflé Verveine Biscuit cuillère punch verveine, appareil soufflé verveine, Décor sucre vert. La verveine donne une note poétique et élégante au soufflé. Les amateurs apprécieront. Fiche technique : Température de conservation : -20°C Température de service : Servir glacé 5 min après la sortie du congélateur Poids et Conditionnement : 105g x 12 DLUO : 12 mois

Le Soufflé Mandarine impériale Biscuit cuillère, punch mandarine impériale, soufflé mandarine et décor nougatine. La saveur Mandarine Impériale de ce soufflé, mélange de fruité et d’amertume, apporte un caractère généreux et puissant au soufflé. Fiche technique : Température de conservation : -20°C Température de service : Servir glacé 5 min après la sortie du congélateur Poids et Conditionnement : 105g x 12 DLUO : 12 mois

LES MI-CUITS CHOCOLAT Le Chocolat est la valeur sûre du dessert. Cette matière recouvre tellement de trésors, de nuances, de richesses et d’associations possibles qu’il est passionnant de l’explorer. Nous avons mis au point, il y a quelques années, un mi-cuit : coeur coulant chocolat dans une enveloppe moelleuse de chocolat. Ce dessert est un tel succès que nous explorons toutes les facettes du chocolat pour séduire un plus grand nombre de clients et pour proposer, à chaque fois, un dessert différent.

Mi-cuit Rocher Appareil mi-cuit, coeur rocher, amandes et noisettes hachées, chocolat et praliné. Ce coeur fondant aux fruits secs hachés comme les noisettes ou les amandes est une saveur rassurante qui parle aux petits et aux grands. En effet, cette association évoque d’autres produits qui passent les années et séduisent les différentes générations. Fiche technique : Température de conservation : -20°C Température de service : 40s au micro-ondes à 800W Poids et Conditionnement : 105g x 24 DLUO : 12 mois

Mi-cuit Citron-Yuzu Appareil mi-cuit, coeur ganache chocolat et jus de yuzu. Le chocolaté du coeur ganache est nuancé par la pointe d’acidité du jus de yuzu. Une particularité qui plaira beaucoup aux palais amateurs d’agrumes. Fiche technique : Température de conservation : -20°C Température de service : 40s au micro-ondes à 800W Poids et Conditionnement : 105g x 24 DLUO : 12 mois

Mi-cuit Huile d’Olive Vanille Appareil mi-cuit, coeur ganache chocolat vanille et huile d’olive. Ce goût d’huile d’olive méditerranéenne associé à l’exotisme de la vanille tropicale donne une tonalité élégante et subtile au mi-cuit. Cette Association originale chatouillera la curiosité des fins gourmets et des amateurs de cuisine créative. Fiche technique : Température de conservation : -20°C Température de service : 40s au micro-ondes à 800W Poids et Conditionnement : 105g x 24 DLUO : 12 mois

LES TARTES SANS TROTTOIR Découvrez notre version moderne de la tarte : une tarte sans trottoir !!! Quelle belle allure a une tarte sans rebord avec une finition très lisse qui lui donne une régularité parfaite. Chaque tarte sans trottoir est composée de la même base pâtissière : une pâte sablée très croustillante (qui fait penser à un crumble sans se désolidariser), une ganache douce et onctueuse et une gelée qui ajoute une nuance fraîche et fruitée. Une tarte innovante et généreuse que les restaurateurs plébiscitent déjà pour ses qualités esthétiques et gustatives.

Tarte Chocolat Caramel Cette tarte est une exception car elle est composée de 2 textures : la pâte sablée et une ganache chocolat à laquelle a été rajoutée du caramel au beurre salé. Cela lui confère un relief particulier. Son diamètre de 12cm impressionne car soudain, l’assiette devient toute petite. Cependant, ce format devient une nécessité tant elle est exquise et facile à manger (car elle conserve une certaine légèreté). Faites votre expérience ! Fiche technique : Température de conservation : -20°C Température de service : Décongélation 2h à 4°C Poids et Conditionnement : 120g x 18 - Ø 12cm DLUO : 12 mois

Tarte Ivoire Passion D’une taille proche de la tartelette généreuse avec ses 8cm de diamètre, la tarte ivoire passion est composée d’une pâte sablée, d’une ganache ivoire et d’une gelée de passion. La ganache au chocolat blanc pose l’idée du chocolat en laissant bien la place à l’acidité de la passion. Les grains de passion ajoutent une variation à l’esthétisme de cette tarte sans trottoir. Fiche technique : Température de conservation : -20°C Température de service : Décongélation 3h à 4°C Poids et Conditionnement : 67g x 24 - Ø 8cm DLUO : 12 mois

Tarte Chocolat Framboise D’une taille proche de la tartelette généreuse avec ses 8cm de diamètre, la tarte chocolat framboise est composée d’une pâte sablée, d’une ganache chocolat au bon goût de noisettes avec son praliné et d’une gelée de framboise qui donne, à la fois, une pointe de fruit et d’acidité. Les pépins de framboise translucides dans la gelée ajoutent une variation à l’esthétisme de cette tarte sans trottoir. Fiche technique : Température de conservation : -20°C Température de service : Décongélation 3h à 4°C Poids et Conditionnement : 67g x 24 - Ø 8cm DLUO : 12 mois

ET D'AUTRES SPECIALITES PATISSIERES... LES CHOUX : Découvrez nos déclinaisons originales de ce grand classique avec un splendide Paris-Brest au Chocolat et les petits Choux colorés et aux saveurs originales de Philippe Urraca. LES BABAS : Nous avons remis au goût du jour cette pâtisserie qui faisait partie des petits plaisirs de fin de repas Dominical. Nous l’avons retravaillé avec une forme de bouchon, avec une texture légère et aérée, dorée et délicieusement trempée dans un sirop au rhum avec un dosage parfait.

NOS SPECIALITES GLACIERES VONT VOUS EPATER... DE NOUVELLES SAVEURS DE GLACES ET SORBETS BIO : La Compagnie des Desserts propose sous sa marque de glaces Pole Sud une gamme de 12 saveurs BIO : Glaces : Café, caramel, chocolat, vanille, yaourt au lait de Brebis. Sorbets : Cassis, citron, fraise, framboise, mangue, mandarine des montagnes, poire. LES GLACES AU LAIT FRAIS DE LA FERME DE MARGUERITE : Les propriétés du lait frais entier confèrent une onctuosité et une fraîcheur exceptionnelles à la crème glacée, on sent le bon goût du lait et la texture de la glace est magnifique... Ce nouveau choix stratégique est en phase avec notre préoccupation principale et de toujours : la recherche de la meilleure saveur. LES SORBETS AUX FRUITS FRAIS : Équilibre parfait entre le sucre du fruit et le sucre ajouté pour en faire un sorbet expressif, léger et savoureux. LA FABRICATION SUR MESURE : Nous produisons chaque année plus de 1 200 fabrications sur mesure pour des restaurants de toutes tailles qui nous confient le soin de réaliser leurs idées les plus originales. LA DÉCORATION EN BACS "CUL DE POULE" : Pour revendiquer nos valeurs de savoir-faire d’artisan et de saveurs authentiques, nous avons choisi de présenter les bacs glaciers de nos boutiques et kiosques Louise dans des bassines pâtissières appelées aussi «culs de poule». La glace est remplie à la turbine avec au sommet une décoration remplie à la douille cannelée lui donnant un aspect très esthétique et joliment dessiné.

 

New products

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier Cette pâtisserie, à base de crème pâtissière et de blancs d’oeufs battus à la meringue, peut vite transformer la cuisine des clients en cauchemar tant elle est difficile à réaliser. Le mythe du soufflé qui retombe quelques secondes après la sortie du four est dans la mémoire collective. Nous avons élaboré une pâtisserie qui restitue toutes les vertus du soufflé : sa légèreté, son aspect aéré en bouche, cette saveur de Grand-Marnier composée, à la fois, d’orange et de Cognac. Exquis, ce soufflé est exquis et sa mise en œuvre est extrêmement facile. Product cateory : Bakery product First market : Food service Secondary Target Market : Gastronomy Experts' path : Health and nutrition Type of launch : Participates in the great innovation award Sirha : No Contribution of the product to the market :

Glaces au lait frais de la ferme de Marguerite La ferme de Marguerite est une exploitation agricole de 50 vaches située dans l’Aude. Le lait entier est acheté, directement après la traite (moins de 48h) puis il est pasteurisé dans nos locaux avant d’être transformé en crème glacée. Fin 2010, nous avions lancé 2 saveurs avec le lait frais nature et la vanille au lait frais. Devant le succès de cette gamme et surtout la qualité que ce lait frais donnait à nos crèmes glacées, nous avons remplacé le lait de 10 de nos meilleures crèmes glacées Haute Expression : Café expresso Guatemala, Caramel salé, Chocolat prestige, Confiture de lait «fleur de sel de Camargue», Lait frais nature, Marron glacé, Miel pignons, Pistache de Bronte (Sicile), Praliné prestige, Vanille gousses Madagascar. Les propriétés du lait frais entier confèrent une onctuosité et une fraîcheur exceptionnelles à la crème glacée. Ce nouveau choix stratégique est en phase avec notre préoccupation principale et de toujours : la recherche de la meilleure saveur. Product cateory : Chocolate confectionery First market : Food service Secondary Target Market : Gastronomy Experts' path : Health and nutrition Type of launch : Participates in the great innovation award Sirha : No Contribution of the product to the market :

 

Press releases

07/11/2013 Nouveautés de la Compagnie des Desserts au SIRHA 2013

Des nouveautés à vous couper le souffle !

 

Contacts

Stephany Fressard / Caroline Lechat Phone : +33 (0)4 68 27 88 74 Email
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