Lauréats 2017

 

GRAND PRIX SIRHA INNOVATION 2017 CATEGORIE "PRODUITS - BOISSONS - INGREDIENTS":

 

INSPIRATION
La première couverture de fruits

Territoire d’innovation : Unexpected Story

 

VALRHONA - Stand : 4E28 Site Internet : www.valrhona.com
Contact : Matthieu DROBNIAK / Tel : +33 (0)7 85 92 91 34 /
Mail : drobniak.matthieu@valrhona.fr
Inspiration, est la création de couvertures de fruit 100 % naturelles pour des rendus en applications chocolatières et pâtissières très intenses en couleurs et en saveurs. Une vraie rupture dans l’usage : les professionnels peuvent enfin utiliser le fruit comme le chocolat. Cette innovation a fait l’objet d’un dépôt de brevet pour la première recette lancée dans la gamme Inspiration.

 

 

 

LES ASTUCIEUSES
Nouvelle gamme de pâtes ré-hydratables à froid

Territoire d’innovation : Optimum Support

 

ALPINA SAVOIE - Stand : 3D141 Site Internet : www.alpina-savoie.com
Contact : Emeline Burdin / Tel : +33 (0)7 60 73 51 40 / Mail : eburdin@alpina-savoie.com Grâce à son procédé unique de fabrication, cette gamme de pâtes de haute qualité directement ré-hydratables à froid facilite la vie en cuisine et encourage la créativité.

 

 

 

 

ELIXIR
Elixir alimentaire à haute viscosité et à très haut degré alcoolique

Territoire d’innovation : Maximum Experience

 

COOKAL - Stand : 1L15 Site Internet : www.cookal.fr
Contact : Laurent PROBST / Tel : +33 (0)6 83 67 04 17 /
Mail : laurent.probst@cookal.fr
Cookal a mis au point et breveté le Cookal Plus, un élixir alimentaire à haute viscosité et à très haut degré alcoolique impliquant des changements significatifs dans la conception même de la théâtralisation écologique de la cuisson et du flambage.

 

 

 

GAMME DE FONDS ET SAUCES ROUGIE

Territoire d’innovation : Made in Excellence

 

ROUGIÉ EURALIS GASTRONOMIE - Stand : 1H39
Contact : Eric BERTRAND / Tel : +33 (0)5 59 77 78 00 /
Mail : eric.bertrand@rougie.com
Rougié a élaboré en collaboration avec un MOF, une gamme de fonds et sauces aux qualités organoleptiques incomparables sur le marché. Les produits sont préparés dans le respect des recettes traditionnelles de la cuisine française, puis aussitôt soumis à un procédé de cryogénisation utilisant la pression et l’azote liquide (froid intense à -196°C).

 

 

 

SÉQUENCIA TECHNOLOGY
Nouveau procédé de torréfaction de cacao

Territoire d’innovation : Made in Excellence

 

 

 

CHOCOLATERIE DE L’OPÉRA - Stand : 4F01 Site Internet : www.chocolateriedelopera.com
Contact : Marion GIRARD / Tel : +33 (0)4 90 87 00 10 /
Mail : m.girard@chocolateriedelopera.com
Séquencia® Technology est un nouveau procédé de torréfaction de cacao inventé par la Chocolaterie de l’Opéra®. Après 5 années de recherche, la chocolaterie à découvert qu’en créant des cycles de torréfaction, elle parvenait à révéler des arômes auparavant masqués par les autres méthodes de torréfaction.

 

 

ULTI DARÉGAL
Première gamme de jus associant fruits et herbes aromatiques préssée à froid

Territoire d’innovation : Unexpected Story

DAREGAL - Stand : 3E79 Site Internet : www.daregal.fr
Contact : Aurélie MICHEL / Tel : +33 (0)1 64 98 29 12 /
Mail : aurelie.michel@daregal.fr Cette gamme est le fruit d’un cobranding entre Ulti, l’amoureux des fruits et Darégal, l’expert des herbes aromatiques. Elle offre le juste goût, vrai et naturel des constituants. Une liste d’ingrédients courte pour des jus intenses en goût et visuellement gourmands, aux associations fraîches et fruitées. Les jus Ulti Darégal sont 100 % naturels. 5 recettes : Citron, Fraise & Menthe / Pomme, Ananas & Estragon / Citron & Basilic / Pomme & Persil / Pamplemousse, Pêche & Citronnelle.

 

LA CAVE A VIANDE
Première gamme de jus associant fruits et herbes aromatiques préssée à froid

Territoire d’innovation : Made in Excellence

 

PUIGRENIER - Stand : 2.2F112 Site Internet : www.puigrenier.com
Contact : Pierrick PRIOUZEAU / Tel : +33 (0)6 32 27 54 99 /
Mail : pierrick.priouzeau@puigrenier.fr
Après le vin, le fromage et le jambon sec, la viande de bœuf de la marque «La Cave à Viande» s’approprie la notion d’affinage. Ce procédé unique est différent de la maturation sous vide car Puigrenier maîtrise une technologie naturelle qui permet de sublimer les qualités organoleptiques de la viande et sa conservation.

 

 

BUN&ROLL

Territoire d’innovation : Maximum Experience

 

BRIDOR - Stand : 6E126 Site Internet : www.bridordefrance.com
Contact : Jessica MARTIN / Tel : +33 (0)2 99 00 11 67 / Mail : jmartin@le-duff.com Réalisé à partir d’une délicieuse pâte à croissant, ce bun feuilleté en forme de spirale est un support incroyable pour réaliser des burgers étonnants.

 

 

 

 

GRAND PRIX SIRHA INNOVATION 2017 CATEGORIE «MATÉRIELS - EQUIPEMENT - CONCEPTS»:

 

EXTRACTEUR DE JUS 65

SANTOS - 5C20 Site Internet : www.santos.fr
Contact : Jouan SARAH / Tel : +33 (0)4 72 37 35 29 / Mail : sjouan@santos.fr Compact et performant, le Cold Press Juicer 65 a généré 2 brevets témoignant d’une recherche avancée, afin d’offrir un appareil qui se différencie par son ergonomie d’utilisation et sa fiabilité. Un investissement durable et un concentré de technologies pour cette innovation de rupture.

 

 

TEMPCONTROL®
Technologie garantissant le maintien de la température de l’assiette

Territoire d’innovation : Body Care

 

PROMECO - LUM46
Contact : Myriam ZIAD / Tel : +33 (0)6 68 33 06 70 /
Mail : myriam@wearelabelb.com
PROMECO, expert mondial du retail et de la distribution, lance Tempcontrol® : une technologie unique et brevetée qui permet aux professionnels de la restauration de maintenir un plat à température idéale dans la durée. 7 années de R&D, effectuées par des ingénieurs thermiciens, ont été nécessaires pour concevoir cette innovation

 

 

 

WOOW E-MOTION
Réalité augmentée sur support alimentaire

PCB CREATION - 4E20 Site Internet : www.pcb-creation.fr
Contact : Marie-Alix SESTER / Tel : +33 (0)3 68 74 00 41 /
Mail : marie-alix.sester@pcb-creation.fr
Les décors WooW e-MOTION sont une gamme de supports en chocolat avec un décor interactif. Le décor comporte dans son design des marqueurs imprimés permettant, via l’application gratuite Magic Xperience, de déclencher l’animation correspondante à partir d’un smartphone ou d’une tablette.

 

 

FOUR À TRÈS GRANDE VITESSE E2S

Territoire d’innovation : Optimum Support

 

ENODIS FRANCE - 6G126 ET 6H120 Site Internet : www.enodis.fr
Contact : Sophie OISLINE / Tel : +33 (0)1 69 02 25 02 / Mail : soisline@enodis.fr Four à cuisson accélérée qui permet de cuire 20 fois plus vite qu’un four traditionnel. Combinaison de 3 technologies de cuisson : Air surpressé, micro-ondes et convection. Économies énergétiques très élevées, branchement sur simple prise mono 230 V.

 

 

 

GRAND PRIX SPECIAL DU JURY 2017 :

 

VITE FAIT BIENFAITS®
Application smartphone pour la restauration dans les services de cancérologie

UNILASALLE  - LUM01 Site Internet : www.unilasalle.fr Contact : Philippe POUILLART / Tel : +33 (0)6 13 03 02 11 /
Mail : philippe.pouillart@unilasalle.fr
Le programme de recherche NEODIA, labellisé ARS (Agence Régionale de Santé) et PNA (Programme National Alimentation), étudie le comportement culinaire et alimentaire des malades traités pour un cancer. Un référentiel a été rédigé pour améliorer les repas des malades en fonctions des effets secondaires apparaissant suite aux traitements et nuisant à la réponse thérapeutique.

 

Ont été nominés pour cette séléction :

  • DREG - Urban Cultivator
  • ECOLAB - Solid Manual Detergent
  • BACCHUS EQUIPEMENTS - Cryogen, cellule de refroidissement rapide à azote
  • RATIONAL France SAS - Selfoncookingcenter XS
  • IDEOLYS - Easilys Equipment
  • VMI - VMI Smart Bakery
  • NOVACHOC - Magicool
  • LESAFFRE FRANCE - Le nouveau substitut de sel
  • DELIFRANCE - Croissant végétalien quinoa
  • KAVIARI - Mon potager à boire
  • MC CAIN ALIMENTAIRE - Rustic twist
  • ENTREMONT ALLIANCE - Crèmes de terroir
  • CAP SOLUTIONS CULINAIRES - Sauce mayonnaise vegan
  • HAYA FRANCE - Sauces Perlet
  • LA COMPAGNIE DES DESSERTS - Graine de glaces

 

26 - 30 janvier 2019 / Eurexpo - Lyon