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Food Studio

Date
21 > 25 janvier
Horaires
09h-18h
Lieu
Place des Lumières
Métier
Espace
Type

LE FOOD STUDIO : TERRITOIRE D’EXPÉRIMENTATIONS ET INNOVATIONS CULINAIRES
 

Depuis 2009, le Food Studio est une véritable plateforme d’innovation du Food Service, un laboratoire vivant pour d’incroyables expérimentations culinaires. 
En 2017 Bridor, Centre Culinaire Contemporain et Omnivore y présentent de nouveaux prototypes, inspirés de 5 tendances identifiées par Loeb Innovation et Sirha. Les travaux sont basés cette année sur les grands enjeux générationnels, parce que différentes générations de convives s’influencent mutuellement, et dessinent de grandes familles communes d’aspirations, nouvelles priorités d’innovation dans la restauration :

FORMATS DE RESTAURATION HYBRIDES
L’omniprésence des nouvelles technologies combinée aux nouvelles attentes des consommateurs incitent les formats de restauration à se réinventer. Service à table, take away se mélangent aux nouveaux modes de livraison, et des formats hydrides de restauration apparaissent (coffice, restaurants épiceries..) pour offrir de nouveaux partages de valeurs. 

PRÉOCCUPATION ÉCOLOGIQUE
L’attention à l’environnement, les attentes de santé et sécurité alimentaire se généralisent. Les potagers urbains, l’économie solidaire et la lutte contre le gaspillage alimentaire inspirent de nouveaux produits ou modèles de restaurants. 

NOUVELLE PROXIMITÉ DES CHEFS
Après l’ouverture des cuisines sur les salles, le chef s’invite désormais à la table des convives, guidé par le souci de transmission des gestes et savoir-faire. Une relation grâce à laquelle chacun devient acteur de son propre repas. 

EXIGENCE DE BIEN-ÊTRE
Mieux maitriser ce que l’on mange, détox, équilibre et bien-être sont les fondations des modes de consommation actuels. Cette exigence va jusqu’au « food monitoring », et préfigure des restaurations où régnent limpidité et de naturel. 

FRONTIÈRES GÉOGRAPHIQUES TRANSCENDÉES
Les frontières sont transcendées par les nouvelles technologies, grâce auxquelles on réinvente le paysage de chaque repas. Intelligence artificielle prédictive, big data et projection immersive autorisent désormais de manger au Pérou tout en restant à Paris.

Creuset bouillonnant, le Food Studio accueille également designers, chefs, pâtissiers, boulangers, poissonniers, bouchers et tatoueurs au sein de l’exposition de design culinaire : Print Food

Venez découvrir cette incontournable scène magistrale qu’est le Food Studio, pour vivre en « live » les tendances du Sirha !

Le Food Studio s'inspire des travaux de : 

Le Food Studio est designé par : 

PARTENAIRES CORNERS


 

 

 

FOURNISSEURS

 

26 - 30 janvier 2019 / Eurexpo - Lyon