yoann hasselbein
Photos @Pouget Christophe

 


Yoann Hasselbein : 28 ans, Vainqueur de l'Open des Desserts Glacés

Lieu de travail : Confiserie glacier Lopez à Royan


Comment vous êtes-vous préparé pour le concours ?

« Pour préparer ce concours j'ai démarré dès la réception du sujet, un mois de réflexion, de croquis et de prises de note autour du thème imposé. C'est également plusieurs semaines d'essais d'assemblage de goût, de texture, de montage, de dégustations, et des essais blancs en temps réel. Les conseils de professionnels et coachs sont primordiaux pour avancer rapidement. En tout cela correspond à 3 mois de réflexion et de travail en plus du job quotidien. Le soutient des proches est très important. Je remercie par ailleurs mon patron Manuel Lopez de m'avoir laissé me préparer pour les concours et de me mettre tout son labo à disposition.»

Qu'est ce qui a été le plus difficile pour vous lors du concours ?

«Lors du concours, le plus difficile est de gérer le stress, la pression et le regard des professionnels et public qui nous entourent. De plus que le box nous est inconnu et donc on est un peu perdu.»

Comment avez-vous vécu votre victoire ?

«Je ne l'ai pas réalisé vraiment sur le moment, car je ne m'y attendais pas, les niveaux de tous les candidats étant élevés. Je suis très heureux. C'est les félicitations de mes proches et de mon entourage professionnel qui m'ont vraiment fait prendre conscience de cette victoire.»

Qu'avez-vous prévu pour la suite ?

«De continuer les concours nationaux et internationaux si possible, tous en étant épanouis dans mon travail quotidien car c'est lui qui me fait vivre.»

Votre aventure au Sirha en trois mots ?

«Superbe, exceptionnel, grandi.»

26 - 30 janvier 2019 / Eurexpo - Lyon

07 février 2017


A la rencontre de Romain Guibert...

Découvrez l'Interview de Romain Guibert, vainqueur du Concours National des Fromagers 2017...
En savoir plus

21 février 2017


A la rencontre de Marianus von Hörsten...

Découvrez l'interview de Marianus von Hörsten, grand vainqueur du Global Young Chef Challenge...
En savoir plus
Lire la suite