michel massonneau
Photos @Diph photography

 


Michel Massonneau : Vainqueur du Trophée Européen de Boucherie Artisale

Fonction : Formateur boucherie à L’Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande à Paris.


Comment vous êtes-vous préparé pour le concours ?

« Dès réception du sujet il a fallu travailler sur le thème imposé : réfléchir à la disposition des pièces de viandes en vitrine, répéter les entraînements sur chaque morceau pour arriver à réaliser des pièces proches de la perfection et imaginer la décoration en rapport avec le thème. Le tout demande un gros investissement en temps, environ 2 à 3 mois de préparation pour réaliser les décors en os ou graisses, faire et refaire des essais, reproduire l’épreuve en conditions réelles. Ce concours se déroulant en binôme, il était indispensable de recréer l’épreuve afin de répartir au mieux les tâches de chacun. En plus de travailler de la viande à l’école, dans le cadre de mon métier de formateur, je me suis entraîné en boutique. J’ai aussi été demandé conseils auprès de quelques MOF. J’avais déjà participé au Sirha en 2013 et je savais donc à quoi m’attendre. »

Qu'est ce qui a été le plus difficile pour vous lors du concours ?

« La durée de l’épreuve car cela demande beaucoup d’énergie et de concentration. C’est une vraie compétition sportive ! On sort épuisé au bout de ces 5 heures d’épreuves !»

Comment avez-vous vécu votre victoire ?

« Sur le coup, je n’ai pas réalisé. Ce sont les félicitations de mon entourage et de mes collègues dans les minutes qui ont suivies qui m’ont réellement fait prendre conscience de cette victoire. Je remercie d’ailleurs tous ceux qui m’ont soutenu et aidé. »

Qu'avez-vous prévu pour la suite ?

« Je suis en pleine préparation pour la session 2016/2018 du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France Boucherie Etal. Donc ce résultat est très encourageant mais c’est une première étape. Il faut encore beaucoup travailler pour arriver à décrocher le titre suprême. »

Votre aventure au Sirha en trois mots ?

« Joie, passion, transmission »

26 - 30 janvier 2019 / Eurexpo - Lyon

28 février 2017


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